Őszi vegán receptek nemcsak a borgongós napokra
Itt van az ősz, itt van újra és ennek okán nem csak a ruhatár, hanem a recept repertoár is cserére kerül. Előveszem a ráérősebb, kifejezetten melegen jó “szívmelengető” őszi vegán recepteket. A frissebb alapanyagokra épülő recepteket meg kicsit félre rakom. Szerencsére ez nem azt jelenti, hogy főzeléket kell főzelékkel enni. Számtalan egy őszi vegán recept van egyszerű és kreatívabb egyaránt. És ami a legfontosabb, nem telhet el hétvége igazi jó kis forró és tartalmas leves nélkül, hiszen annyi van, ami egy borongós őszi napon hihetetlenül jól tud esni.
Alapanyagok az őszi hónapban
Bár tagadhatatlan tény, hogy a nyár – főleg a nyár vége – a legizgalmasabb vegán receptek szempontjából, hiszen azt se tudjuk melyik friss, idény zöldséghez vagy gyümölcshöz nyúljunk. Ahogy egyre távolodunk a nyártól, úgy egyre jobban szűkűl a friss alapanyagok repertoárja. Viszont aggodalomra semmi ok, hiszen vannak olyan termények, amik pont ilyenkor jönnek a radara. A teljesség igénye nélkül:
- sütőtök,
- alma,
- káposztafélék,
- számtalan gomba,
- édesburgonya,
- cékla és
- dió.
Az őszi idény zöldségekről és gyümölcsökről a linkre kattintva olvashatsz részletesen.
Emellett pedig rengeteg olyan hozzávaló áll rendelkezésünkre, ami egész évben elérhető: Száraz hüvelyesek, gabonák, gyökérzöldségek és még sorolhatnám. Ha meg valamire nagyon szükségünk van, azt nagy valószínűséggel fagyasztva be tudjuk szerezni.
Őszi vegán levesek
Hihetetlenül sok és izgalmas levest tudok bármikor felsorolni, viszont az egyre forróbb nyáron ez a hideg levesekre korlátozódik. Hiszen bármennyire is szeretem a füstös bablevest, a nagy melegben nem igazán esne jól. A hideg beköszöntével viszont már kerülnek is elő a forró és tartalmas levesek. Néhány a kedvenceim közül:
Korhely leves
Abszolút top 1 leves nálam, ami a legjobb ellenszer a hűvös időjárás ellen. Füstös íz világ találkozik a savanyúkáposztával, ami egy tökéletes fúziót alkot. Legalábbis szerintem, feleségem szerint már kevésbé, ami miatt olyan gyakran nem tudom össze rittyenteni. Viszont mindenkinek szívből ajánlom, aki például a töltött káposztát is szereti. A savanyúkáposzta nem dominál benne, mégis olyan pluszt ad hozzá, hogy hihetetlen.
Füstös bableves
Egy igazi jolly jokernek tartom. Az ízvilága a jókai bableveshez fogható. Vendég várásra szinte mindig ez a recept kerül elő, hiszen nem bonyolult és nehéz mellé lőni vele. A legválogatósabb rokonok is méltatták a vegán bablevest.
Frankfurti leves
A korhely leveshez hasonlóan egy kicsit megosztobb recept. Emlékszem, hogy mezán két tábor volt: egy aki nagyon szerette és egy, aki érintetlenül hagyta. Én előbbibe tartoztam, ezért muszáj volt vegánul is megprobálni. Szerencsére rengeteg vegán virsli közül válogathatunk – úgyis sok “húsos” is közelebb áll a szójavirslihez -, így gond nélkül veganizálni lehet. A kelkáposzta, zöldségek, virsli és az elmaradhatatlan vegfölös habarás tökéletes elegyet alkot.
Gulyás leves
Természetesen a gulyás leves sem hiányozhat egy felsorolásból sem, ami a tartalmas leveseket hivatott szemléltetni. Szerencsére pofon egyszerű vegánul elkészíteni, hiszen nem konkrétan a hús adja meg a gulyás ízvilágot, hanem a fűszerek: a paprika, a fűszerkömény és a főzési eljárás. Lehet nagyon hamisan csinálni szejtánnal, vagy más húsimitációval és babbal is költhethetjük.
Sütőtök krémleves
Természetesen ősszel egy sütőtökkrém levest mindenképp kell csinálnom. Hetente körülbelül. Nem bonyolult és nagyon sokféleképpen lehet kombinálni. Lehet pikánsabb, egzotikusabb, vagy letisztultabb. Lehet sós, és lehet édes íz világú is. Úgy is mondhatnám, hogy elronthatatlan. Ha valamit mondjuk nem úgy csinálunk, ahogy szeretnénk, akkor nem lesz rossz, hanem más!
Vegán főételek őszre
Bár a vegán táplálkozást – legalábbis nálunk biztos – a főzelékek határozzák meg, mivel olcsó, egyszerű és hihetetlenül tápláló – főleg fehérje miatt -, mégis a meleg hónapokban igencsak háttérbe szorulnak. Inkább mindig azon töröm a fejem ilyenkor, hogy milyen egyszerű, de tápláló vegán receptet tudok összeötleni ahelyett, hogy feldobnák egy pofonegyszerű főzeléket. Szerencsére a hűvösebb hónapokban ilyen gondom már nincs.
Különböző curry és dahl
A curry egy igazi Jolly joker nálunk. Könnyű elkészíteni és igen változatosan lehet kivitelezni. Lehet csicseriborsóból, lencséből, de akár sárgaborsóból és babból is készíteni ízletes indiai egytál ételt. Szinte minden alapanyag szezon független. Sőt, ősszel jön a képbe az édesburgonya, ami kiválóan illik a curry izgalmas ízvilágába. Egyéb kiegészítők, mint például a spenót és a karfiol kíváló minőségben kapható fagyasztva is. Néhány egyszerűbb vegán recept:
Székelykáposzta
Ha nem szeretnénk a töltött káposztával bibelődni, akkor a székelykáposzta egy kiváló alternatívát jelent. Egyszerűen elkészíthető, rendkívül egészséges és tápláló, illetve ami a legfontosabb: hihetetlenül finom. Amikor először nekiveselkedtem, nem sok jó vártam, mert úgy emlékeztem gyerekkoromból, hogy nem egy nagy tűz. Nos, nagyobbat nem is tévedhettem. A tejfölös habarással egyszerűen hihetetlenül eteti magát. Mindenkinek szívből ajánlom, aki nem fél a savanyú káposztától. Friss, kovászos kenyérrel mennyei.
Töltött káposzta
Valószínűleg mostanra kiderült mindenki számára, hogy szeretem a savanyúkáposztát. A savanyított káposzta egy méltán alulértékelt alapanyag. Például a világ felfedezése is várhatott volna magára, ha nem találják fel, hiszen ha az óceán nem is, de a skorbut legyözte volna a navigátorokat. Szóval a töltött káposzta egy ultimate fogás a magyar konyhában, amire rendkívül büszkék vagyunk és lehetünk is – mégha nem is exkluzív magyar dolog -, hiszen hihetetlenül jó tud lenni. Viszont egy kicsit munkás.
Pásztor pite
Az angol konyha egyik legkiemelkedőbb gyöngyszeme a pásztor pite. Ízletes paradicsomos ragu krémes burgonyapürével a tetején, amit a sütőben aranybarnára sütünk. Mi sem tökéletesebb? Egy kicsit pepecselős a dolog, de megéri a vesződést.
Sütőtökös rizottó
Rakott kelkáposzta
A kelkáposzta hihetlenül egészséges és hihetetlenül finom tud lenni. Viszont sajnos elégé megosztó is egyben. Emlékszem menzáról, hogy akárcsak a frankfurti leves – hiszen az is kelkáposztából volt -, úgy más kelkáposztás étel is vízválasztó volt. Sokan hozzá se nyúltak, sokan pedig kifejezetten szerették. Köztük én is. Úgyhogy a rakott kelkáposztát is kikisérleteztem hús,- és tejmentesen. Nem volt bonyolult művelet. Viszont a mosatlan edények eltüntetése már annál inkább. De hát, ez van, ha az ember fia rakott dolgot készít.
Desszertek ősszel
Igazából szinte minden sütemény ideális a borongós őszi napokon, így csak kettőt emelnék ki, ami tipikusan az őszhőz társítható.
Almás pite
Ősszel szinte mindenféle alma elérhető jó áron és frissen. Mindenki találhat az ízlésének megfelelőt, amiből kiváló almás pitét lehet csinálni. Omlós tészta, fűszeres alma töltelék, kell ennél több? Aligha.
Sütőtökös pite
Őszi vegán recept gyüjtemény, úgyhogy a levesek, és a főtelek után a desszertek közé is kötelező jelleggel kerülnie kell egy sütőtökös receptnek. A sütőtökös pite szinte olyan, mint egy jó sűrű sütőtök krémlevest sütünk össze egy lágy, omlós tésztával. Szóval nagyon is ajánlom.
További receptek
Az ősz vége felé egyre erősebben van jelen a karácsony gondolata. Ami az utóbbi években már nem az ajándékok köré, hanem a menü orientálódott. Így ilyenkor már elő-elő kerülnek azok a receptek, amelyekkel karácsonykor szeretnék előrukkolni. Gyakorlás, tesztelés és kísérletezés gyanánt.
A Vegánság világnapja
