Vegán mézeskalács recept
Ha karácsony, akkor mézeskalács, amiről növényi alapon se kell lemondanod. Bár a vegán mézeskalács nos hát, kicsit paradox módon hangzik, azonban könnyen megvalósítható. A tojás nélküli mézeskalács nem egy nagy ördöngösség, mivel tapasztalataim alapján – mint oly sok más receptben – pont ugyanolyan a végeredmény tojással, mint anélkül.
A vegán mézeskalácsnál a méz okozhat némi fejtörést. Hiszen, hogy lehet valami mézeskalács méz nélkül? Nos, nem kell kompromisszumot kötni és nem kell meggyözni magadat, hogy a méz vegán, mivel nem az, hiába nem gondolnak bele sokan. Szerencsére számtalan vegán méz alternatíva van, ami állagban, édességben, színben és még ízben is hasonlít a méhek mesterművéhez.
A mi véleményünk szerint a rizsszirup a legtökéletesebb helyettesítője a méznek. Persze emellett számtalan más helyettesítőt – például agavé, almacukor, vagy datolya szirupot – használhatsz a vegán mézeskalácshoz, az eredmény biztosan fenséges lesz. Főleg mert az apró sütemények legfontosabb összetevője a mézeskalács fűszerkeverék.
Milyen fűszerkeverék kell a mézeskalácshoz? A legtöbb mézeskalács fűszerkeverék és a házilag összeállított mix kardamont, fahéjat, gyömbért, csillagánizst, szegfűborsot, szegfűszeget és szerecsendiót tartalmaz változó arányban. Bevallom derekasan, a sütés terén nem vagyok túl magabiztos, illetve a felsorolt fűszereket nem sűrűn használok, így házilag nem készítek mézeskalács fűszerkeveréket, hanem jól bevált készet veszek inkább a vegán mézeskalácshoz.
Mézeskalács méz nélkül? Lehetséges!
A vegán mézeskalács nem csak tojás nélkül, hanem méz is mellőzve készül. Bár sokan nem gondolnak bele, a méz nem vegán. A vegánság kizárja az élőlények kizsákmányolásának és felhasználásának minden formáját, köztük a méhek kihasználását is. Igen, téves hiedelem, hogy a mézet a méhek nekünk csinálják, vagy az, hogy nincs rá szükségük.
A kis rovarok télire töltik fel az éléskamrájukat az aranysárga masszával. A méhészek a télire felhalmozott élelmüket veszik el – jó esetben annyit, hogy meglegyenek nélküle -, és helyére cukorszirupot tesznek, hogy túléljék a telet. Persze ez közel sem jó a méheknek.
A méz negatív oldaláról részletesen a linkre kattintva olvashatsz!
Akkor miből készüljön a vegán mézeskalács? Számos lehetőségünk van a méz potlására: rizs, agavé,almacukor vagy datolya szirup, illetve szóba jöhet a kókusznektár és a juharszirup is. Bár utobbiaknak jellegzetesebb íze van, ami érződhet a mézeskalácson. Szerintem ízben és állagban a rizsszirup a legtökéletesebb.
Mézeskalács fűszerkeverék összetétele
A méz mellett valójában a fűszereké a főszerep a mézeskalácsban. A túl sok, vagy a túl kevés, illetve a fűszerek nem megfelelő aránya elronthatja az egészet. A mézeskalács fűszerkeveréket házilag is elkészíthetjük, mivel nincs szükség olyan összetevőre, amit ne lehetne könnyen beszerezni. Mondjuk én személy szerint még nem mertem bevállalni, hogy házilag állítsam össze, túl nagy felelősség.
Mik a mézeskalács fűszerkeverék összetevői? Mennyiségi sorrendben fahéj, gyömbér, szegfűszeg, kardamom, szerecsendió, szegfűbors és csillagánizs. Pontos arányokat inkább nem írok, nem vállalom a felelősséget. Ezen felül kerülhet bele citromhéj és narancshéj is, de ezeket általában külön kell a mézeskalács tésztába keverni.
Vegán mézeskalács recept
Az alapanyagokban van némi változás, az elkészítési módját tekintve viszont már nincs. Lássuk is neki!
Hozzávalók
- 400 gramm liszt ( ⅓ fehér és ⅔ tönkölyt használunk, mivel a tönkölybúzából készült sütik a kedvenceink)
- 120 gramm rizsszirup
- 100 gramm porcukor vagy melaszos nádcukor (sajnos fontos az állag miatt, hogy ne sima legyen)
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 0,5 bio (vagy kezeletlen héjú) citrom és narancs héja
- 120 gramm margarin
- 1 evőkanál (nem túl púpozott) mézeskalács fűszerkeverék
- egy csipet só
- pár csepp citromlé
- Opcionálisan tojás helyettesítés, de anélkül is működik (szódabikarbóna sokat segít)
- 1 evőkanál őrölt lenmag + 3 evőkanál víz, vagy
- 1 evőkanál chia mag + 3 evőkanál víz, vagy
- 1 teáskanál útifűmaghéj + 3 teáskanál víz.
- Extra opcionális: alma, a vegán mézeskalács utólagos puhításához.
A tojás helyettesítéssel csak óvatosan, többet semmi kép ne használjunk, mert nem fog feljönni a vegán mézeskalács.
Elkészítése
Ha használunk tojás helyettesítőt, akkor először készítsük el azt. A választott magot áztassuk be háromszoros mennyiségű vízbe és tegyük félre, hogy jó kocsonyás állaga legyen mire felhasználjuk.
- Egy nagy tálba szitáljuk le a lisztet. Szánjunk rá időt, megéri, hogy puhább legyen a tészta. Keverjük hozzá a többi száraz összetevőt
- Daraboljuk hozzá a margarint és tegyük hozzá a többi folyékony alapanyagot. A margarint kicsit megolvaszthatjuk, hogy könnyebb dolguk legyen, de ha hidegen gyúrjuk hozzá, akkor omlósabb lesz cserébe a tészta.
- Gyúrjuk össze jó alaposan a tésztát, ami nem kell meglepődni, emberes feladat tud lenni.
- Az összeállt tésztát felezzük el, majd lefedve tegyük a hűtőbe pihentetni legalább egy órát (az se baj ha egy napot, sőt).
- Pihentetés után hagyjuk egy kicsit szobahőmérsékleten a tésztát felengedni és melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
- Nyújtsuk vékonyra – 1 cm, kicsit kevesebb mint egy ujjnyi -, majd neki is állhatunk a figurák szaggatásának.
- Tegyük a vegán mézeskalács formákat liszttel megszórt sütőpapírra és süssük készre 9-12 perc alatt.
Nem kell megijedni, sütés után közvetlenül nem valószínű, hogy túl puha lesz a vegán mézeskalács. Ha kicsit kihűlt, tegyük a kisült formákat zárható edénybe és tegyünk hozzá 1-2 szelet almát. 1 nap alatt kellemesen puha lesz a mézeskalács, ami hetekig olyan is marad.
