Vegán gulyásleves, vagyis a nagyon hamis gulyás

Ha bárkit megkérdezünk hazánkon kívül vagy belül, hogy mi jut eszébe a magyar gasztronómiáról, akkor majdnem biztos, hogy a gulyást fogja rá vágni. Kétségtelen, hogy a hagyományos parasztiétel az egyik legelterjedtebb magyar konyhai remek. Sajnos viszont alapjáraton messze van a húsmenteségtől. Szerencsére van egy változata – a hamis gulyásleves -, ami kímélőbb, azaz nem – de inkább csak kevesebb – húst tartalmaz. Azaz, hiába hamis a gulyás, attól még nem feltétlenül lesz vegán gulyásleves belőle.

Akkor mitől hamis a gulyásleves? Pofon egyszerű, nincs benne hús! Na igen, de sajnos megosztó a vélemény a köztudatban arról, hogy mit jelent az, hogy nincs benne hús. Attól még, hogy nincs benne hús, sokszor úgy kezdődik egy hamis gulyás recept, hogy szalonnán vagy zsíron pirítsuk meg a hagymát. Egy átlag személyre húsmentesnek tűnhet, azonban messze van a vegán gulyáslevestől valljuk be. A tényt erősíti az is, hogy valószínűleg már mindenki hallotta a kérdést a hús leves felett, hogy “még a levét sem?”.

Egy szó mint száz, a hamis gulyás nem valószínű, hogy vegán is. De ez nem azt jelenti, hogy ne lenne egyszerű elkészíteni egy vegán gulyáslevest. A paraszti étel ízvilágát nem a hús és a zsír adja elsősorban, de persze nyilván nem lesz ugyanolyan nélküle. Viszont nem is kell. Szóval a gulyás lényege a sok pirospaprika, a kömény, a hagyma, fokhagyma, babérlevél és a leveszöldségek.