Ázsiai jellegű shiitake gomba leves pak choival és mei tésztával
A shiitake gomba az egyik nagy kedvencem, csak sajnos igen ritkán lehet hozzájutni, főleg szép és friss állapotában. Ha viszont a bolygók együttállásának köszönhetően pont sikerül beszerezni szép mennyiségben shiitake gombát, akkor jön a nagy morfondirozás, hogy mi legyen vele. Olyan nagy mennyiségben, hogy önállóan megállja a helyét nem igen veszek, mivel sajnos az ára nem mondható alacsonynak.
A cudar késő őszi idő pont kedvezett az inspirálodásnak: egy igazán gazdag és lélekmelengető leves lett a célkitűzés. Shiitake gomba leves révén ázsiai ízvilágban gondolkodtam, így az alap a szójaszósz (sajnos miso pastám nincs, még), a gyömbér és a szezámmagolaj lett. Ehhez jött színes extrának a pak choi, és a pontot az i-re a mei tészta tette. Már régóta porosodott a szekrényben egy jó kis teljeskiörlésű mei tészta arra várva, hogy valami olyan étel készüljön, amihez illik. Hát eljött az ideje a shiitake gomba levesben!
Shiitake gomba leves
Nem bonyolult a recept és körülbelül 1 órát kell rászánni mindennel – kivétel mosogatás – együtt.
Hozzávalók
- 300 gramm shiitake gomba,
- 2 közepes sárgarépa,
- 1 ujjnyi friss gyömbér (4-5 gramm),
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- 1 db közepes vöröshagyma,
- 1,5 liter zöldségleves alaplé (vagy egy leveskockával csalhatunk),
- 2 evőkanál miso paszta (vagy szójaszósz, vagy vegán worcester szósz),
- 2 evőkanál szójaszósz (akkor is, ha miso paszta helyett is szójaszószt használunk),
- 1 pak choi (bordáskel),
- 1 csomag (250 gramm) mei tészta
- 1 csomag (180 gramm) marinált tofu
- 1 teáskanál rizsecet (opcionális),
- 1 db zöldhagyma (opcionális),
- chili (opcionális)
- metélőhagyma,
- só,
- bors,
- szezámmagolaj (másfajta is megteszi)
Elkészítése
- Szezámmag olajon pirítsuk addig a reszelt gyömbért és fokhagymát, míg illatozik (Kb. 2-3 perc).
- Tegyük hozzá az apróra vágott vöröshagymát, 1-2 perc mulva a sárgarépát is. Gyakori kevergetés mellett pirítsuk le őket 4-5 percig.
- Tegyük hozzá az aprított shiitake gombát, újabb 4-5 perces sütögetés jön.
- Locsoljuk meg szójaszósszal és miso pasztával – ha van – a zöldségeket és a gombát, majd forgassuk át alaposan.
- Öntsük fel másfél liter zöldség alaplével, vagy vízzel és leveskockával. Tegyük hozzá a chilit és borsot ízlés szerint.
- Közepesen lángon főzzük 15-20 percig. Addig aprítsuk fel a pak choi-t és kockázzuk fel a tofut.
- Ha megpuhult a sárgarépa, akkor tegyük hozzá zöldhagymát, a bordáskelt és arizsecetet, ha van. 2-3 perc mulva mehet bele a tofu és a metélőhagyma.
- Újabb pár percet követően tegyük hozzá a mei tésztát és főzzük készre kb. 5 perc alatt.
Ha készen vagyunk tálalhatjuk is a pak choi-os shiitake levest egy kis szezámmaggal megszórva.
Megjegyzések
- A sózással óvatosan, a legtöbb szójaszósz önmagában elég sós.
- Tehetünk hozzá más zöldségeket is, ha még színesebbé szeretnénk varázsolni, például édes pirospaprikát.
- Más gombával is remekül szuperál, de inkább a kisebb, de intenzívebb ízű fajtákat ajánlom, mint például a shimeji gomba.
- A shiitake leveshez más tészta is remekül illik, nemcsak az ázsiai jellegűek.
- A shiitake gomba nemcsak hihetetlenül ízletes, hanem szuper egészséges is. Erről részletesen a linkre kattintva olvashatsz.
