Erdélyi padlizsánkrém, avagy a vinetta
Valószínű minden egyes padlizsános receptnél elismétlem, de nem tudom kihagyni. A padlizsán az egyik, favorit zöldségem: rendkívül sokoldalúan el lehet készíteni és olyan ízvilágot lehet belőle varázsolni, amit nagyon is kedvelek, például füstöset. A füstös ízvilág és a padlizsán tökéletes fúziót alkot, nem véletlen, hogy egyetlen vegán grillezésről se hiányozhat. Emellett számtalan hihetetlen jó dolgot lehet belőle csinálni, például padlizsánkrémet, vagy muszakát, ami az egyik legjobb fogás világon (persze ez nem objektív).
Ráadásul a zöldséges kencéből van rengeteg változat. Most például az erdélyi padlizsánkrém lesz terítéken, de ezen felül van például közel keleti változat – baba ganoush – vagy görög változat és még sok más, kevésbé jellegzetes. Az erdélyi változatot sokszor vinettaként emlegítik, ami tulajdonképpen a padlizsánt jelenti.
Mitől jellegzetes a padlizsánkrém erdélyi változata? A füstölt ízvilág. Az eredeti recept búbos kemencében süti meg a padlizsánt, ami a jellegzetes ízét adja. Sajnos az nem sok háztartásban elérhető, de nem kell aggódni, azért kemence nélkül is jó kis erdélyi padlizsánkrém. Egy kis füstölt paprika, folyékony füst, vagy füst só és kész is a – szinte – tökéletes vinetta. Én, hogy ne legyen annyira tömör a végeredmény, majonézzel készítettem a padlizsánkrémet.
Erdélyi padlizsánkrém recept
Körülbelül 1 óra alatt elkészíthető, viszont a padlizsánkrém egy tipikusan olyan étel, aminek jót tesz egy jó fél napos pihentetés, hogy összeérjenek az ízek.
Hozzávalók (5-6 személyre)
- 3 közepes padlizsán (kb. 800–900 g)
- 1 kis fej vöröshagyma (nagyon finomra aprítva vagy reszelve)
- 1,5 evőkanál növényi majonéz
- 1,5 evőkanál növényi tejföl
- napraforgó olaj
- kb. ½ teáskanál füstölt paprika (édes vagy csípős ízlés szerint)
- 1 mokkáskanál mustár
- só, bors
- folyékony füst (opcionális)
Erdélyi padlizsánkrém elkészítése
Mondhatni nulladik lépésként érdemes a padlizsánt felkockázni, jó alaposan megsózni és legalább fél órára félrerakni. Így a zöldség íze selymesebb lesz és elkerülhető a kellemetlen, kesernyés íz, ami elő-elő fordulhat. Mielőtt sütőbe raknánk, mossuk át alaposan. Emellett részben, vagy teljesen meg hámozhatjuk a padlizsánt is, bár én nem szoktam.
Ha ezzel megvagyunk, akkor neki is láthatunk a vinetta elkészítésének.
- A felkockázott padlizsánt keverjük össze napraforgó olajjal és sozzuk meg. Süssük szép barnára – kb. 45-50 perc alatt – 180°C-on.
- Amíg sül a padlizsánt, állítsuk össze a többi dolgot: aprítsuk fel apróra a hagymát, tegyük hozzá a növényi majonézt, a növényi tejfölt, 2-3 evőkanál olajat, a füstölt paprikát, sót és borsot ízlés szerint. Keverjük össze jó alaposan.
- Ha megsült a padlizsán, akkor fakanállal, villával pépesítsük tovább, majd keverjük hozzá az előzőleg összeállított alaphoz. Dolgozzuk össze a kettőt jó alaposan és tegyük félre pihenni, hogy összeérjenek az ízek.
Megjegyzések
- Ha szeretnénk homogénebb erdélyi padlizsánkrémet, akkor nem szégyen kicsit egy átmenni rajta botmixeren, vagy a tejfölös egyveleget a sült padlizsán ⅔-val együtt aprítóba tehetjük.
- Hűtőben légmentesen tárolva kb. 3 napig eláll. A hagyma miatt inkább frissen a legjobb, mert idővel egyre erőteljesebb lesz az íze.
- A nyers vöröshagyma nagyon karakteres – ha túl erős, használhatsz helyette újhagymát, póréhagymát, vagy előre megdinsztelheted az apróra vágott hagymát, hogy lágyabb legyen az íze.
- Ha nagyon ráérünk, akkor olajon szépen megpiríthatjuk a hagymát, amíg sül a padlizsán.
- Az eredeti erdélyi padlizsánkrém receptben nincs fokhagyma, de egy kisebb gerezddel fellehet dobni. Legyünk nagyon óvatosak vele! Tapasztalataim szerint nagyon-nagyon markáns tud lenni egy kisebb mennyiségű nyers fokhagyma is.
- Erdélyi padlizsánkrém után probáld ki a keleti verziót is, a “Baba Ganoush-t”.
- Szabadon varriálható a recept, én a padlizsánkrémhez majonézt és tejfölt is használok, de ki lehet hagyni egyiket-másikat, vagy akár mindkettőt.
